醬(jiang)(jiang)肉(rou)是(shi)將豬肉(rou)用(yong)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)、香辛調味料(liao)腌制后經(jing)自然風(feng)干而(er)成的一類(lei)腌制類(lei)生肉(rou)制品,具(ju)有色澤美(mei)觀、風(feng)味濃郁的特(te)點,由于(yu)添加了甜面(mian)醬(jiang)(jiang),故稱為(wei)醬(jiang)(jiang)肉(rou)。醬(jiang)(jiang)肉(rou)在中國具(ju)有悠久的加工(gong)和食用(yong)歷史,蘇州五香醬(jiang)(jiang)肉(rou)在北宋時(shi)期就有生產,己有五六百年(nian)的歷史。